5 einfache Optionen, um frittierte Gerichte gesünder zu machen

Von allen Kochtechniken müsste das Frittieren diejenige sein, die uns in den Sinn kommt, wenn wir an Lebensmittel denken, die „schlecht für uns“ sind.

Aber: Frittierte Lebensmittel müssen nicht unbedingt super ungesund sein. Die Friteuse, oder zumindest ein großer Topf mit Öl, kann einen Platz in einer gesunden Küche haben.

Sie müssen nur diesen 5 Richtlinien folgen….

5 einfache Wege, um frittierte Lebensmittel gesund zu machen

1. Machen Sie es selbst

Ich bin ein großer Fan von Michael Pollans Philosophie, dass ‚Junk Food‘ gut zu essen ist, solange man es selbst macht. So sehr, dass ich heutzutage, wenn ich Lust auf etwas Leckeres habe, viel eher zu Hause koche, als zu einem „Fast-Food-Laden“ zu gehen.

Wenn Sie sich selbst kochen, wissen Sie genau, was in Ihr Essen geht. Sie haben die Kontrolle über die Qualität Ihrer Zutaten. Außerdem gibt es nur soviel, dass man sich selbst machen kann, was bedeutet, dass es eine natürliche Beschränkung gibt, wie viel man sich gönnen kann.

2. Verwenden Sie die richtige Temperatur

Braten ist ein bisschen wie „Goldilocks“, denn die Temperatur muss „genau richtig“ sein. Zu kühl und die Nahrung ist wahrscheinlich, überschüssiges Öl aufzusaugen und super fettig zu sein. Zu heiß und Ihr Öl kann anfangen, sich zu zersetzen und Schlechtes in Ihre Nahrung freisetzen.

Ich empfehle dringend, in ein gutes digitales Thermometer für die Küche zu investieren. Wir haben eine, die ich für alles verwende, von der Prüfung von Fleisch auf Doneness, über das Frittieren, bis hin zur Herstellung von Joghurt und sogar zur Kontrolle der Temperatur von Fergals Flasche.

3. Gutes Öl verwenden

Verschiedene Öle haben eine unterschiedliche Stabilität bei höheren Temperaturen. Auch’Rauchpunkt‘ genannt. Grundsätzlich gilt: Je höher der Rauchpunkt, desto stabiler ist Ihr Öl und desto besser ist es zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet. Das bedeutet, dass die weniger „bösen Jungs“ in Ihre Nahrung freigesetzt werden.

Ich benutze Reiskleieöl, weil es dort, wo ich wohne, leicht erhältlich ist, es ist nicht schrecklich teuer und es hat einen hohen Rauchpunkt.

4. Frisches Öl verwenden

Je mehr Öl hohen Temperaturen ausgesetzt ist, desto leichter zerfällt es und setzt freie Radikale usw. in die Nahrung frei. Ein weiterer Grund, Ihren lokalen Take away Joint zu vermeiden.

Ich benutze mein Öl wieder, fange aber nach ca. 3 mal neu an. Das macht das Braten zwar teurer, aber für unsere Gesundheit ist es ein Preis, den ich bereit bin zu zahlen.

5. Gesunde Zutaten braten

Das ist meine Lieblingsmethode, um frittierte Lebensmittel gesünder zu machen! Obwohl wir von Zeit zu Zeit hausgemachte Pommes Frites machen und ich einen bösen Zwiebelring liebe, bin ich wirklich dabei, anderes Gemüse zu braten.

Blumenkohl müsste mein Favorit sein. Rosenkohl schmeckt auch gut, wenn er gebraten wird. Und ich habe noch nicht einmal mit der Welt von Tempura Veg angefangen….

Beispiel: „Süchtig machender“ Blumenkohl mit Kichererbsen

Inspiriert von den cleveren Jungs in Porteno, wo mein Ire und ich unser Hochzeitsfest hatten!

Wenn ich Sie nicht überzeugen kann, Ihren Blumenkohl zu frittieren, brauchen Sie dieses Gericht nicht zu überspringen! Sie können den Blumenkohl stattdessen leicht rösten (ca. 1/2 Stunde bei 180C / 350F). Vergessen Sie nicht, großzügig mit dem Öl umzugehen!

ausreichend für 2

Öl zum Frittieren (ich benutze Reiskleieöl)
1/2 Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Dose Kichererbsen (400g / 14oz), abgetropft
1 Teelöffel Kreuzkümmelkörner
1 Beutel Babyspinat
2 Esslöffel Zitronensaft

1. Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

2. Während das Öl erhitzt wird, etwas mehr Öl in einer Pfanne erhitzen und Kichererbsen und Kreuzkümmel hinzufügen. Du willst sie nur aufwärmen.

3. Wenn das Frittieröl 180C (350F) erreicht hat, braten Sie den Cauli 3-4 Minuten lang oder bis er tief goldbraun ist. Auf Papiertuch abtropfen lassen.

4. Spinat zu den Kichererbsen geben und leicht welken lassen.

5. Spinat und Kichererbsen mit gebratenem Cauli, Zitronensaft und viel Salz und Pfeffer servieren.

Variationen

Fleischesser – mit fein geschnittenem Prosciutto servieren.

Paläo / kichererbsenfrei – einfach die Kichererbsen überspringen oder durch geröstete Mandeln oder Cashews ersetzen. Ich denke auch, dass es mit Fleischbällchen anstelle der Kichererbsen köstlich wäre.

kräftiger – mit knusprigem Brot und Butter oder Fladenbrot und nativem Olivenöl extra servieren. Oder als Beilage zum Braten von Hähnchenbrust oder gebratenen Hähnchenbrust. Auch eine tolle Seite mit Lammkoteletts.

verschiedene Gewürze – Kreuzkümmel ist wirklich schön, aber man kann Koriandersamen, geräucherten Paprika oder eine Gewürzmischung wie Garam Masala oder Baharat (libanesisches 7-Gewürz) verwenden.

verschiedene Gemüse – Rosenkohl sind erstaunlich gebraten oder Sie können Brokkoli, Kürbis oder Süßkartoffeln probieren.

üppiger – servieren Sie mit einer großen Portion Ihrer Lieblingsmayo oder Aioli (natürlich hausgemacht)